蘿卜干其實(shí)就是曬干的蘿卜，是一種獨(dú)具風(fēng)味的蔬菜。富含維生素B，鐵質(zhì)含量除金針菜外高過(guò)其他食物。蘿卜干咸香脆口，消食開胃。蘿卜干色澤金黃，皮嫩肉脆，甘香味美，明初即享有盛名。蘿卜干咸菜的做法有哪些呢?

　　一、蘿卜干咸菜的做法：

　　1、將蘿卜洗凈，先切成筷子厚的片，再切成筷子粗的不斷刀條，掛到棉線上，在通風(fēng)處晾曬4、5天。

　　2、用溫開水洗去灰塵，擠干水份后，抖散;加入食鹽和少許白酒拌勻，再拌上辣椒面、花椒面(如果怕麻味，就改用少量花椒粒)、芝麻(也可在取食時(shí)直接撒上)、少許香油和勻，裝入土陶壇內(nèi)(須裝滿，用手壓實(shí))。

　　3、用保鮮膜(多用幾層)和棉線封緊壇口，蓋上壇蓋;置陰涼處10來(lái)天后即可。

　　真正講究的做法須用倒罐：裝罐壓實(shí)后用竹條卡在罐口里(倒置時(shí)，菜才不會(huì)松動(dòng))，封好的罐口后倒置在一水盤中(避免空氣進(jìn)入)。現(xiàn)在人家很少有倒罐的，用泡菜壇也一樣。

　　二、酸辣蘿卜干

　　主料：5000克鮮蘿卜洗凈切成比筷子稍粗、長(zhǎng)約兩寸的條狀，曬成500克的蘿卜干。

　　配料：水2000克，醋800克，鹽100克，白糖250克，十三香、辣椒油適量，味精少許。

　　制作方法：將水、醋、十三香、鹽放入鍋中煮沸，停火時(shí)放入味精，放涼后備用;將曬好的蘿卜干和辣椒油放入腌菜的容器內(nèi)拌均勻，然后把白糖撒在上面，再把晾好的料汁倒入容器內(nèi);以后每天攪動(dòng)一至兩次(最好用一雙固定的筷子)，約7天即可食用。味道酸甜、微辣，色澤光亮，青白色透紅，是早晚餐的好伴侶。

（聲明：文章來(lái)源于網(wǎng)絡(luò)，不代表本站觀點(diǎn)及立場(chǎng)，版權(quán)歸原作者及原出處所有，若有侵權(quán)或異議請(qǐng)聯(lián)系更正或刪除。）